西式糕点工坊

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作者:袁国湘 ; 侯永余 ; 吴贝妮主编

出版社:吉林科学技术出版社

出版年:2008

出版地:长春市

格式:JPG

ISBN:978-7-5384-3846-8 ; 7-5384-3846-7

 

西式糕点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠,它以制作精细、营养丰富、品种繁多为世人所赞誉。

本书从糕点工艺入手,介绍了西式糕点的发展、特点、设备、工具、原料、制作等相关知识,并针对面包制作和一些特殊工艺,加以重点讲解。书中分为4个部分,向读者推荐了200余款符合中国人口味的精美西点,内容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞、果冻、布丁、慕斯,既有传统又有创新,图文并茂,讲解详尽,中英文对照,可读性和可操作性具佳,尤其适合专业糕点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。

 

  • 西式糕点概论(第12页)
  • 面包制作的基础知识(第14页)
  • 其他重要工艺介绍(第17页)
  • Part 1 蛋糕的制作(第21页)
  • 芝麻蛋糕卷Sesame Cake Roll(第23页)
  • 巧克力蛋糕卷Chocolate Cake Roll(第24页)
  • 牛油蛋糕Beef Tallow Cake(第25页)
  • 蛋黄糕Egg Yolk Cake(第25页)
  • 香橙蛋糕卷Cake Roll with Orange Jam(第26页)
  • 可可蛋糕卷Cocoa Cake(第27页)
  • 蜂巢蛋糕Crown Cake(第29页)
  • 筒式蛋卷Egg Cake Roll(第30页)
  • 虎皮蛋糕Brown Cake(第30页)
  • 花生蛋糕Peanut Cake(第31页)
  • 芝士蛋糕Cheese Cake(第32页)
  • 香橙卷Cake with Orange Jam(第33页)
  • 香蕉蛋糕Banana Cake(第33页)
  • 奶味水果蛋糕Cream Cake with Fruits(第35页)
  • 伯爵蛋糕Earl Cake(第36页)
  • 红豆蛋糕卷Red Bean Cake(第37页)
  • 椰蓉蛋糕卷Coconut Cake(第38页)
  • 鲜果蛋糕Fresh Fruit Cake(第39页)
  • 咖啡卷Coffee Cake Roll(第39页)
  • 水果蛋糕Cake with Orange(第41页)
  • 果酱圈蛋糕Sweet Thin Cake(第42页)
  • 奶酪小蛋糕Small Cheese Cake(第42页)
  • 圣诞树根蛋糕Christmas Tree Root Cake(第43页)
  • 美味蛋糕饼Small Cake(第44页)
  • 三味卷Cake Roll with Three Jam(第45页)
  • 荷兰蛋糕Netherlands Cake(第45页)
  • 果味蛋糕Fruit Flavor Cake(第47页)
  • 葡萄干糕块Raisin Cake(第48页)
  • 奶油果酱卷Cake Roll with Jam(第48页)
  • 肉松蛋糕卷Meat Floss Cake Roll(第49页)
  • 巧克力蛋卷Chocolate Cake Roll(第50页)
  • 提子蛋糕卷Grape Cake(第51页)
  • 哈密瓜卷Honey Dew Melon Cake Roll(第51页)
  • 菠萝奶味蛋糕Cake with Pineapple and Cream(第53页)
  • 葡萄蛋糕Cake with Raisin(第54页)
  • 锡纸蛋糕Cake in Tinfoil Mold(第54页)
  • 刺猬蛋糕Cake in Hedgehog Shaped(第55页)
  • 果酱叶子蛋糕Nice Color Cake(第56页)
  • 香橙蛋糕Orange Cake(第57页)
  • 满福蛋糕Luck Cake(第57页)
  • 铜锣烧Dora-Yaki Cake(第59页)
  • 果酱蛋糕Cake with Jam and Papaya(第60页)
  • 巧克力糕饼Chocolate Cake Pie(第60页)
  • 蓝莓蛋糕Blueberry Cake(第61页)
  • 乳酪蛋糕塔Cheese Cake(第62页)
  • 果味蛋糕夹Cake with Jam(第63页)
  • 橄榄蛋糕Cake in Olive Shaped(第63页)
  • 大理石蛋糕Marble Cake(第65页)
  • 米老鼠蛋糕Mickey Mouse Cake(第66页)
  • 戚风蛋糕Chiffon Cake(第66页)
  • 椰丝蛋糕Dessicated Coconut Cake(第67页)
  • 布朗泥蛋糕Brownie Cake(第68页)
  • Part 2 面包、吐司、三明治的制作(第69页)
  • 玉米沙拉网Corn Bread Salad(第71页)
  • 忌廉夹心Whipping Cream Bread(第72页)
  • 大杏仁包Almond Bread(第73页)
  • 吐司串Toast Sticks(第73页)
  • 金麦吐司Melon Seed Toast(第74页)
  • 绿豆吐司Mung Bean Toast(第75页)
  • 奶香甜面包Cream and Butter Bread(第77页)
  • 豆沙方包Red Bean Bread(第78页)
  • 橄榄面包Olive Bread(第78页)
  • 黑骑士面包Black Knight Bread(第79页)
  • 水果猕猴桃夹Kiwi Fruit Bread(第80页)
  • 德式蛋黄吐司German Style Toast(第81页)
  • 酿馅小面包Mung Bean Bun(第83页)
  • 牛角奶油夹心Crescent Shaped Bread(第84页)
  • 羊角包Croissant-Shaped Roll(第85页)
  • 早餐包Breakfast Bun(第85页)
  • 奶黄吐司夹Cream Toast(第86页)
  • 燕麦吐司Oat Toast(第87页)
  • 小圆面包Small Round Bun(第89页)
  • 圣诞餐包Christmas Bread(第90页)
  • 多纳圈Donut(第90页)
  • 忌廉麦包Sweet Buckwheat Bread(第91页)
  • 夹心奶油面包Cream Bread Roll(第92页)
  • 汉堡包Hamburg(第93页)
  • 提子面包Raisin Bread(第93页)
  • 香肠面包Sausage Bread(第95页)
  • 油皮面包Crisp Bread(第96页)
  • 蚕蛹面包Pupa Bread(第97页)
  • 小热狗面包Small Hot Dog Bread(第98页)
  • 肉松火腿包Floss with Ham Bun(第98页)
  • 香脆肉松面包Crisp Floss Bread(第99页)
  • 西瓜面包Watermelon Bread(第101页)
  • 奶酪热狗Cheese Hot Dog(第102页)
  • 芝士棒面包Cheese Bread Stick(第102页)
  • 椰香红豆面包Red Bean Bread(第103页)
  • 红椒火腿面包Red Pepper and Ham Bread(第104页)
  • 苹果面包Apple Bread(第105页)
  • 肉松面包Meat Floss and Cream Bread(第107页)
  • 肉松沙拉卷Meat Floss Roll(第108页)
  • 杏酱肉松包Almond Paste Bun(第109页)
  • 椰香奶包Desiccated Coconut Bun(第109页)
  • 三明治面包Sandwich Bread(第110页)
  • 三色面包塔Three Color Bread(第111页)
  • 螺旋餐包Bun in Helix Shaped(第113页)
  • 三明治Sandwich(第114页)
  • 豆沙吐司面包Red Bean Toast(第115页)
  • 椰蓉葡干包Coconut and Raisin Bread(第115页)
  • 香橙果酱面包Orange Jam Bread(第116页)
  • 酥皮沙拉包Crisp Salad Bun(第117页)
  • 豆沙芝麻面包Sesame with Bean Bread(第119页)
  • 巧克力牛角Chocolate Bun(第120页)
  • 玉米火腿堡Corn with Ham Bun(第120页)
  • 巧克力甜包Chocolate Bread(第121页)
  • 奶油条面包Cream Bread(第122页)
  • 芝麻肉松包Sesame Seed Bun(第123页)
  • 金梭面包Shuttle Bread(第123页)
  • 蓝莓面包Blueberry Bun(第125页)
  • 肉松面包夹Meat Floss Bread(第126页)
  • Part 3 酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞的制作(第127页)
  • 情人饼Valentine Cake(第129页)
  • 果酱饼干Jam Biscuit(第130页)
  • 香葱饼Spring Onion Cake(第131页)
  • 娃娃饼Doll Biscuit(第133页)
  • 芝麻脆饼Crisp Sesame Biscuit(第134页)
  • 泡芙Puff(第134页)
  • 黄油葡萄派Butter Pie(第135页)
  • 玛格利特Margarine Pizza(第137页)
  • 甜油酥Sweet Cake(第138页)
  • 提子面包酥Crisp Raisin Bread(第139页)
  • 海鲜酥Seafood Cake(第141页)
  • 花生饼干Peanut Biscuits(第142页)
  • 巧克力派Chocolate Pie(第143页)
  • 曲奇Cookie(第143页)
  • 三角酥Crisp Triangle Cake(第145页)
  • 牛眼酥Crisp Wafer(第146页)
  • 奶酪比萨Cheese Pizza(第147页)
  • 果仁酥Crisp Peanut Biscuit(第149页)
  • 椰蓉酥Desiccated Coconut Cake(第150页)
  • 夹馅芝麻饼Sesame Seed Cake(第151页)
  • 芝麻条Crisp Sesame Strip(第151页)
  • 袜底酥Crisp and Sweet Cake(第153页)
  • 杏仁饼干Almond Biscuits(第154页)
  • 黄油奶酪饼Butter and Cheese Cake(第155页)
  • 枣泥酥Chinese Date Cake(第157页)
  • 蝴蝶酥Butterfly Cake(第158页)
  • 奶酪饼Cheese Cake(第158页)
  • 枣花酥Chinese Date Cake(第159页)
  • 苹果蛋挞Apple Tart(第161页)
  • 椰子球酥Crisp Coconut Ball(第162页)
  • 比萨饼Pizza(第163页)
  • 卷筒Crisp Roll(第165页)
  • 马来椰酥Malay Coconut Pie(第166页)
  • 奶酪包Cheese Bun(第166页)
  • 洛克西饼Cream and Chocolate Biscuit(第167页)
  • 香蕉派Banana Pie(第169页)
  • 苹果香提酥Crisp Apple Cake(第170页)
  • 绿茶饼Green Tea Cake(第171页)
  • 拿破仑酥Napoleon Pie(第173页)
  • 蛋黄派Egg Yolk Pie(第174页)
  • 椰丝奶酥Crisp Desiccated Coconut(第174页)
  • 马赛克饼Two Color Cake(第175页)
  • 杏仁派Almond Pie(第177页)
  • 芝麻酥球Sesame Seed Ball(第178页)
  • 草莓派Strawberry Pie(第179页)
  • 胡萝卜葱花饼干Carrot with Onion Biscuit(第180页)
  • 丹麦蓝莓派Denmark Blueberry Pie(第181页)
  • 果仁棒饼干Peanut Biscuit(第181页)
  • 贵仔Red Cherry Pie(第183页)
  • 丹麦草莓酥Denmark Strawberry Cake(第184页)
  • 豆沙卷Red Bean Roll(第185页)
  • 地中海樱桃酥Mediterranean Cherry Pie(第186页)
  • 一点酥Crisp Cake(第187页)
  • 娃娃堡Baby Face Biscuit(第187页)
  • 核桃仁派Walnut Pie(第189页)
  • 叉烧牛肉酥Crisp Beef Pie(第190页)
  • 酥香蛋挞Crisp Tart(第191页)
  • 椰蓉球Coconut Milk Ball(第191页)
  • 神手酥Cake in Hand Shaped(第192页)
  • 巧饼Cocoa Cake(第192页)
  • 松酥饼干Crisp Biscuit Roll(第193页)
  • 凤叶酥Leaf Cake(第195页)
  • 猪肉角酥Meat Pie(第196页)
  • 椰塔仔Coconut Cake(第196页)
  • 可可酥Cocoa Roll(第197页)
  • 花生酥Crisp Peanut Pie(第198页)
  • Part 4 果冻、布丁、慕斯的制作(第199页)
  • 可可慕斯斯Cocoa Mousse(第201页)
  • 哈密瓜慕斯Honey Dew Melon Mousse(第202页)
  • 巧克力布丁Chocolate Pudding(第203页)
  • 奶油黑森林Chocolate and Cream Cake(第204页)
  • 草莓慕斯Strawberry Mousse(第205页)
  • 芒果布丁Mango Pudding(第205页)
  • 甜橙布丁Orange Pudding(第206页)
  • 巧克力番尼Chocolate Pie(第207页)
  • 巧克力饼Chocolate Cake(第207页)
  • 巧克力慕斯Chocolate Mousse(第208页)
  • 绿豆慕斯Mung Bean Mousse(第209页)
  • 柠檬巧克力针Chocolate and Lemon Cake(第210页)
  • 香橙慕斯Orange Mousse(第211页)
  • 巧克力蛋卷Chocolate Egg Roll(第211页)
  • 香塔布丁Orange Pudding(第212页)
  • 杏仁酥Almond Ball(第212页)
  • 巧克力棒饼Chocolate Stick(第213页)
  • 苹果慕斯Apple Mousse(第214页)
  • 巧克力瓜仁Chocolate and Melon Seed Cake(第215页)
  • 花式慕斯Peach Mousse(第216页)
  • 巧克力杏仁棒Chocolate and Almond Stick(第217页)
  • 水果布丁Fruit Pudding(第217页)